Одним из самых моих занятий, как некоторые уже могут знать, является выпечка:) Я просто одержима всяческими кулинарными блогами с их красивыми фотографиями (которые на столько красивые и аппетитные, что, будь моя воля, я бы создала для кулинарной фотографии отдельный вид искусства) и разнообразными необычными рецептами. Процесс выпечки чего-нибудь сладенького приносит ещё больше удовольствия, когда всё это происходит дома, когда на улице холодно, а дома уютно и царит предпраздничная атмосфера. А так как ты готовишь для своих родных и самых дорогих людей, вкладываешь всю душу в этот процесс:)
Не знаю, что я такого нашла для себя в готовке, и, особенно в выпечке. Но я знаю точно, что абсолютно весь процесс (даже если он занимает весь день), начиная от приготовления всех ингредиентов заканчивая мытьём посуды, приносит мне огромное удовольствие (хотя, давайте будем здесь честны: мытьё посуды далеко не всегда является приятным занятием, приносящим удовольствие:). Ещё больше удовольствия мне приносит видеть, что людям действительно нравится, что я делаю и я вижу их довольные лица после того, как они попробуют сладкое угощение:)
Сегодня же я поделюсь микс-рецептом волшебных зимних капкейков (возможно, "волшебных" слишком громко звучит, но мне кажется это очень подходящее слово, чтобы в один раз описать их нежный вкус и кисловатую начинку и шикарно украшенную верхушку:). Почему "микс-рецепт"? Потому что здесь из разных рецептов капкейков я собрала отдельно тесто и крем, добавила свою нотку и получила вот такой неплохой результат:) Надеюсь, Вам понравится. Тем более, так как за один раз капкейков получается достаточно много (у меня 30 порций) они идеально подходят для того, чтобы угостить гостей, друзей по любому поводу и без:)
Так что, думаю, наконец-то, после такого длинного вступления, пришло время перейти к рецепту...→
Ингредиенты:
Для теста:
• 300 грамм сливочного размягчённого масла;
• 3 стакана сахара; (можно использовать 2, так как крем будет очень сладкий);
• 5 яиц;
• 1 стакан молока (желательно 1%);
• 2 ч.л. ванильного экстракта;
• 3 cтакана муки;
• 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
• 1/4 ч.л. соли;
Для крема:
• 150 грамм размягчённого сливочного масла;
• 335 грамм сахарной пудры;
• любой пищевой краситель, на Ваш вкус (я использовала несколько капель свекольного сока);
В наших капкейках также присутствует смородиновая начинка. Мне посчастливилось иметь дома смородиновый конфитюр, который мама приготовила летом, поэтому я использовала его. Но в этом рецепте я также поделюсь рецептом для вкусной начинки из смородины. Но мне кажется, можно использовать любое ягодное варенье или джем, который у Вас есть:)
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 стакана воды;
• 2 стакана смородины (можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные);
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта;
• 2 ч.л. кукурузного крахмала;
• 2 ч.л. воды;
Для украшения можно использовать любую посыпку. Лучше всего, конечно, использовать посыпку в форме снежинок или что-нибудь приближённое к зимней тематике:)
Инструкции по приготовлению:
1) В большой миске соединить 300 грамм размягчённого масла и 3 (или 2) стакана сахара и взбивать миксером пока масса не станет воздушной. Можете также взбивать вручную (как это делала я), тогда это займёт больше времени и сил, но тесто получится одинаково хорошим:)
2) Добавляем яйца по одному, после каждого раза хорошо взбивая.
3) Добавляем понемногу стакан молока и ванильный экстракт. Хорошо взбиваем до однородности.
4) Теперь приступаем к муке. Просеиваем муку в тесто небольшими порциями, хорошо взбиваем (или интенсивно размешиваем:). В это же время добавляем 2 ч.л. разрыхлителя и 1/4 ч.л. соли. Хорошо перемешиваем тесто до однородности.
Должна получится густая кремовая масса:)
5) Наполняем бумажные формочки на 2/3 тестом и отправляем в духовку, разогретую до 180℃ на 17-19 минут. Время может варьироваться, поэтому проверяем готовность капкейков зубочисткой: если при протыкании капкейка она выходит чистой, без комочков теста на ней, значит капкейки готовы:)
Пока капкейки остывают, приступим к приготовлению начинки. А если Вы используете готовое варенье или джем, то дайте сначала всем капкейкам полностью остынуть.
6) В небольшом сотейнике соедините сахар, воду, ягоды и ваниль. Доведите смесь до закипания, постоянно помешивая и готовьте ещё 3-5 минут, до тех пор, пока смородина не размякнет и начнёт лопаться.
Соединяем кукурузный крахмал с двумя чайными ложками воды в маленькой миске и медленно добавляем смесь к смородине, постоянно помешивая.
7) Для того, чтобы поместить начинку в наши капкейки, нам нужно вырезать небольшое отверстие посередине капкейка. В том маленьком кусочке капкейка, который Вы выняли отрежьте маленькую часть, чтобы закрыть ею отверстие после того, как заполните его начинкой:)
8) Чтобы приготовить крем, для начала взбиваем размягчённое масло до тех пор, пока оно не станет воздушнее и станет менее жёлтым. Затем, маленькими порциями просеиваем 335 грамм сахарной пудры в масло и хорошо взбиваем после каждого раза. Должна получится очень нежная масса кремовой консистенции. Если Вам покажется, что масса слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки холодного молока и перемешайте:)
Добавьте несколько капель пищевого красителя или несколько капель свекольного сока (как это делала я). Достаточно будет натереть небольшой кусочек отваренной свеклы на тёрке, поместить натёртую свеклу в марлю и выжать таким способом из неё сок:)
9) Помещаем готовый крем в кондитерский шприц с насадкой в виде звёздочки и украшаем остывшие капкейки:)
У меня с украшением возникла проблема: порвался кондитерский мешок, так как он был уже старый и к тому же не самого хорошего качества. Поэтому пришлось использовать обычные целлофановые пакеты (которые тоже часто рвались), делать в них отверстие для насадки и украшать. Но с некоторыми капкейками я решила не заморачиваться и просто сверху аккуратно намазать готовым кремом. Конечно, так изрядно страдает эстетический вид, но вкусовые качества всё равно остаются на высоте:)
10) И последний шаг: украшаем готовые капкейки любой посыпкой или съедобными украшениями, которые у Вас будут и подаём к столу:)
Внутри капкейки получаются очень мягкими и воздушными. В сочетании нежного теста со сладким кремом и чуточку кисловатой смородиновой начинкой их вкус, на самом деле, просто волшебный! ⁂
Есть ли у Вас какие-нибудь интересные рецепты, которые Вам больше всего нравится готовить зимой?:)
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий